¿Conoces el Business Model Canvas (modelo de negocio canvas)? Es una manera sencilla y visual de analizar la lógica de cómo tu restaurante puede ser rentable.

Puede ayudarte no sólo a la hora de arrancar un nuevo proyecto, sino también para analizar tu negocio ya en marcha o reorganizar su estructura

¿Cómo hacer un modelo canvas para mi restaurante?

 

Os dejamos aquí un modelo para que lo podáis descargar y rellenar (Descarga)

 

Imprime tu modelo, dibújalo en una pizarra, como te sea más cómodo y campo a campo ve diseñando tu estrategia.

 

No es necesario que sigas un orden como tal, además puedes volver atrás y añadir o modificar datos de un campo anterior.

 

Ten en cuenta que la efectividad de este método no reside en rellenar los campos con lo primero que se nos ocurra, sino en reflexionar sobre el planteamiento estratégico de tu negocio de tal modo que puedas analizar a quien quieres vender, qué quieres venderles y cuánto te va a costar para conocer tu precio de venta.

 

¿Cómo rellenar el modelo canvas de mi Restaurante?

 

1. Estructura de Costes

Identifica todos los costes reales de tu negocio y clasifícalos

  • Costes fijos. Internet, salarios fijos, impuestos, etc.
  • Costes variables. Personal extra, materia prima, publicidad, etc.
  • Economía de escala. Esto implica los ahorros que obtenemos a medida que aumentamos la cantidad solicitada.

Responde a esta pregunta: ¿Es posible reducir estos costes sin perder calidad?

 

2. Propuesta de valor

La propuesta de valor no es necesariamente la comida que ofreces en tu restaurante, sino, ¿qué valora tu cliente a la hora de elegirte?

¿Qué hace tu restaurante diferente del resto? Identifica tus diferencias para darles valor.

 

3. Ingresos

Identifica claramente de donde proceden los ingresos. Para esto debes conocer cuál es el coste real de una elaboración, no sólo el precio venta al público. Lo que nos interesa conocer es la rentabilidad que tenemos en la venta de cada producto.

 

4. Segmento de Clientes

¿A qué clientes te estás dirigiendo o quieres alcanzar? ¿Cuáles nos aportan mayor rentabilidad?

Cada cliente tiene unas necesidades específicas y es importante tenerlo claro para dar a cada uno lo que realmente esperan.

5. Relación con el cliente

¿Cómo queremos relacionarnos con los clientes? ¿La relación de termina en cuanto sale del local?

¿Cómo llegamos a estos clientes para recordarles que vuelvan?

 

6. Canales de Ventas

¿Qué medios utilizamos para llegar a nuestro público objetivo (Segmento de Clientes) para transmitirles nuestra Propuesta de Valor?

Analiza tus actuales canales de venta y en cuáles deberías estar, optimizando siempre los costes.

 

7. Actividades Clave

Identifica las distintas actividades que desarrollas en el restaurante, los recursos que destinas a cada una de ellas.

¿Cómo repartes tus recursos entre la producción, gestión de Compras y Marketing?

 

8. Recursos Clave

¿Qué necesitas para llevar a cabo las actividades de tu restaurante?

No sólo es necesario un local, mobiliario e instrumentos en la cocina, sino también un equipo humano y conocimientos.

Recuerda que siempre puedes valorar opciones como la subcontratación o externalización de determinados servicios que por tiempo o conocimientos no puedes abarcarlo con personal propio.

 

9. Socios Clave

Identifica todos tus proveedores y busca acuerdos de colaboración para compartir costes, recursos y experiencia.

Negociando seguro que reducirás costes.

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David López

David López, tras su andadura de 15 años en El Bulli, emprende este nuevo reto profesional tras realizar varios estudios de estos sectores y detectar la existencia de profesionales y empresas que parten de buenas ideas pero desconocen cómo proceder, que no disponen de las herramientas necesarias para poder actuar y llevar sus proyectos a cabo, y por tanto, necesitan un apoyo externo capaz de asesorarles y de facilitarles soluciones adaptadas a cada uno de sus problemas.

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