La gestión de restaurantes es un campo complejo que requiere mucho trabajo y dedicación. Uno de los aspectos más importantes de la gestión de restaurantes es el control de ratios. Los ratios son una herramienta útil para medir y controlar los costos en un restaurante, lo que puede ayudar a los propietarios y gerentes a tomar decisiones informadas sobre la gestión financiera.

El control adecuado de los ratios es esencial para el éxito y la rentabilidad de un negocio de comida. Según Michael M. Coltman en su libro “Cost Control for the Hospitality Industry“, los ratios pueden incluir todo, desde el costo de la comida y la bebida hasta los salarios del personal y los gastos generales. El control adecuado de estos ratios es esencial para la supervivencia de un negocio.

Para identificar áreas en las que se pueden mejorar los costos y aumentar la rentabilidad del negocio, se pueden utilizar ratios. Por ejemplo, el ratio de costo de alimentos es un indicador clave del costo de la comida en un restaurante. Este ratio se calcula dividiendo el costo de los alimentos por las ventas totales. Si el ratio es demasiado alto, puede indicar un problema con los costos de los alimentos, como una mala gestión del inventario o compras excesivas.

Raymond S. Schmidgall en su libro “Restaurant Financial Basics“, afirma que el control adecuado de los ratios puede ayudar a los propietarios y gerentes a establecer metas financieras y monitorear el progreso hacia estas metas. Además, los ratios pueden proporcionar información valiosa sobre los costos en el negocio, lo que permite a los propietarios y gerentes tomar decisiones informadas sobre la gestión financiera.

También es posible maximizar la rentabilidad del negocio a través del control de precios y la gestión de la demanda, mediante el concepto de “yield management”. En su artículo “The basics of yield management“, Sheryl E. Kimes afirma que el yield management puede ser aplicado en la industria de la hospitalidad, incluyendo en los restaurantes.

En los últimos años, se han desarrollado nuevas metodologías y herramientas para la gestión de ratios en la industria de la restauración. Un estudio exploratorio sobre la gestión de costos de alimentos y bebidas en restaurantes sugiere que, para una gestión efectiva de los costos, los restaurantes deben considerar aspectos como la estandarización de recetas, la mejora en la gestión de compras y la utilización de software especializado (Ayala et al., 2018). Otro estudio sobre la gestión de costos en restaurantes españoles sugiere que los restaurantes deben utilizar herramientas de control de costos, como el análisis de los márgenes de beneficio y la utilización de software especializado, para mejorar la gestión de los costos (García-Sánchez & García-Martos, 2018). Además, un estudio comparativo sobre la gestión de costos en restaurantes de servicio completo y de comida rápida en España sugiere que la gestión de costos en los restaurantes de servicio completo es más compleja debido a una mayor variedad de platos y a la necesidad de una mayor calidad en los ingredientes (García-Martos & García-Sánchez, 2019).

Conclusión

En conclusión, los ratios son una herramienta importante para la gestión de restaurantes. El control adecuado de los ratios es esencial para el éxito y la rentabilidad de un negocio de comida. Como afirma Schmidgall, “un sistema efectivo de control de costes puede proporcionar información valiosa que puede ayudar a los gerentes a tomar decisiones informadas y mejorar la rentabilidad del negocio” (Schmidgall, 2002). Además, el concepto de yield management puede ser una herramienta útil para maximizar la rentabilidad del negocio. Las nuevas metodologías y herramientas para la gestión de ratios pueden ayudar a los restaurantes a mejorar la gestión financiera y a alcanzar sus objetivos de rentabilidad.

Si eres propietario o gerente de un restaurante, es importante que consideres la implementación de un sistema de control de ratios efectivo en tu negocio. Esto puede ayudarte a identificar áreas de mejora en los costes y a maximizar la rentabilidad del negocio. Además, asegúrate de estar al tanto de las nuevas metodologías y herramientas para la gestión de ratios en la industria de la restauración.